الباجيه وهي وصفه مشهورة جدا تقدم للضيوف عنا وهي بالاصل وجبه هنديه من اهم الوجبات برمضان اذ لاتخلو سفرة رمضانيه منها باليمن وبعدن تحديدا وتعتج الاسواق بالبائعين اللمتجولين بهذه الوجبه المقادير دجر منقوع يوم كامل بصل (والافضل يكون بصل احضر) بهارات اذ حبيتي انا مابسوي الافضل كمون بسباس اخضر برضو لو حبيتي ثوم ملح ماء الطريقه تاخذي كميه قليله بالخلاص وتخلطيها مع الماء وتحطيها بالمنش لينشف الماء منها ونكرر الطريقه لين يخلص طبعا تخلطه مع اللمقادير الباقيه نتركها ترتاح لوقت القلي نتستخدم اداه التشكيل نشكل وحده ونضعها بزيت عميق حتى تحمر (انتبهي تطبخيها زياده وتسود) هذا الشكل النهائي بنت الصحن المقادير 4 اكواب دقيق ملعقه خميرة ملعقه صغيرة بودرة BB سمن بلدي سائل 2بيض ملح حبه سوداء (حبه البركه) الطريقه نعجن المكونات (عدا السمن الحبه السوداء )بالماء نتركها ترتاح لمده نصف ساعه ثم نعيد عجمها جيدا لتصبح لينه ومتماسكه بنفس الوقت بعدها نقطعها الى كرات صغيرة (عشرين كرة على الاقل) ونذها بصينيه فيها طحين بعدها نحضر حصن واسع وناخذ كرة ونفردها ويكون بحجم الصحن ونضع عليها قليل من السمن كل قطعه نفردها اكبر من اللي قبلها ونضغط على الاطراف وهكذا حتى نكمل وندهن اخر حبه بصفار البيض ونضع عليها الحبه السودا ثم ندخلها الفرن وبالاخير نضع عليها العسل وعوافي البقلاوةبالطريقه اليمنيه اللذيذة وهذه الطريقه منقوله المقادير 2 ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره رشه ملح ربع كوب ماء فاتر 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم الطريقه : نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن السحاوق .. يعتبر مثل الصلصه وياكل مع الرز او السمبويه والباجيه والخبز واي شي تحبون المكونات طماطم بسباس اخضر ثوم كزبرة ملح خلط جميعها بالخلاط الخمير او المقصقص الطريقه منقوله المقادير بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني ) 3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا ) ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة خميرة فوريه ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء الطريقه انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه بعدها .. قمسيها كور صغيرة وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه) الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني .. الشاي العدني ماء (لاياشيخه) شاي بودرة سكر هيل قرنفل (مسمار) حليب مركز الطريقه تحطي الماء بالدله مع السكر وتضيفي الشاهي على حسب الماء وتخليه ينضج على درجه حرارة منخفضه جدا (روحي نامي وارجعي خخ) وبدبه الشاهي دقي 2هيل و1قرنفل والحليب ولما ينضج الشاهي وتطلع ريحته (لازم تطلع الريحه ) نصبه بدبه الشاهي وتعالوا نشربه سواء المشبك المقادير 2اكواب دقيق ابيض اربع ملاعق زيت كوب و3/4 الكوب ماء دافى ملعقة كبيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة ماء ورد زعفران للنكهة مقدار من القطر (الشيرة) زيت للقلي قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة) الطريقه تخلط جميع المكونات الجافه مع بعض وبعدهاء نضيف الماء والزيت ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها توضع بكيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه تغمس باللزيت حتى تحمر ونسكب عليها الشيرة بالعافيه المدربش لساتني اليوم اكله منه المقادير 2 كوب دقيق أبيض 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب وقليل ماء للعجن 1 ملعقة طعام خميرة فورية الطريقه نخلط كل المكونات حتى نحصل على عجينه لينه تلزق بالايادي ونتركها تخمر وتصير هيك نحمي الزيت إلى أن يسخن ثم نبدأ بوضع قليل زيت باليد حتى ما يلتصق العجين ونبدأ نأخذ من العجين باليد ونضعه في الزيت على نار هادئة الشوربه وهذه ضروريه برمضان بطريقتي الخاصه المقادير بر مجروش لحم مقطع قطع صغيرة (لو مافي ممكن دجاج ) بصل مفروم ملح ثوم موتو بسباس اخضر طماطم حبه صغيرة كزبرة شويه بسباس عدني شويه قرفه وحبتين هيل بهارات الطريقه قبل ثلاث ساعات او اكثر نوضع البر بدبه (للتسخين) او حمايه ونضع فوقه ماء مغلي ونغطيه جيدا وقت الطبخ نشوح البصل قليلا ونضيف اللحم ونقلبها حتى ينشف تماما من السوائل ثثم نضيف الثوم المهروس والغرفه والهيل ونستمر بالتشويح وبعدها نضيف الطماطم والبسباس (يفضل وضع البسباس دون تقطيعه) والكزيرة والملح والبهارات نقلبه قليلا الا ان تذوب الطماطم وبعدها نضيف البر بدون الماء ونقلبه قليلا ونضيف الماء حق البر ونتركه يغلي على نار هادئه الى اي ينضج اللحم جيدا تزين بالكزبرة (يمكن اضافه الليمون عند التقديم) يقدم ساخنا وبالهناء والعافيه لوحبيتوها ادعوا لي