عالمـ الشوكلـاتهـ..!
لإزالة كل الأعلانات،
سجل الآن في منتديات أنيدرا
موس الشوكولـاتهـ المثلجهـ..!
تكفي شخصينالمقادير:
- 60غ شوكولاتة غامقة ذات نوعية جيدة (انظري الملاحظة)، مكسرة لقطع.
- 60غ زبدة غير مملحة، مقطعة.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير البرتقال.
- بيضتان، منفصلتين.
- رشة ملح.
- 1 ملعقة طعام سكر مطحون.
- مسحوق الكاكاو، للتقديم.
الطريقة:
1. ادهني قالبين سعة كل منهما 4/3 كوب. غطي القعر والجوانب بتغليفة بلاستيكية.
2. ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة، آمن في الميكروويف مكشوفاً في الميكروويف على درجة حرارة MEDIUM متوسطة (50%)، لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يذوب وينعم، مع التحريك كل دقيقة بواسطة ملعقة معدنية، اتركيه مدة 5 دقائق ليبرد.
3. أضيفي العصير وصفار البيضتين إلى خليط الشوكولاتة، حركي حتى يمتزج جيداً.
4. باستخدام الخفاقة الكهربائية، اخفقي بياض البيضتين والملح في وعاء صغير حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي السكر واخفقي جيداً. ثم أضيفيه إلى خليط الشوكولاتة، وحركي . وزعي المزيج في القوالب المحضّرة مسبقاً. ثم غطيه بقطعة من التغليفة البلاستيكية. ضعيها في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة إذا كان لديك الوقت الكافي، حتى تتجمد وتستقر.
5. ارفعي الغلاف البلاستيكي عن القوالب وحرري الموس منها بلطف. أفرغيها في صحن تقديم مبرّد مسبقاً. رشي الموس بمسحوق الكاكاو وقدميها.
ملاحظة: لأفضل النتائج، استخدمي شوكولاتة تحتوي على نسبة 70% من الكاكاو.
فوندو الشوكولـاتهـ..!
يصنع حوالي 1و2/1 كوب.
المقادير:
- 170غ من الشوكولاتة معتدلة الحلاوة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2/1 كوب (120مل) من كريما الخفق الثقيلة.
- 4/1 كوب (60مل) حليب.
- 2 2/1 ملعقة طعام (35غ) من السكر المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف.
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- 4/1 كوب نوتيلا (اختياري).
- 1 ملعقة طعام من شراب الشعير.
الطريقة:
1. ضعي الشوكولاتة المقطعة وعاء فولاذي متوسط الحجم واتركيه جانباً.
2. اخلطي الكريما، الحليب، السكر، وشراب الذرة في قدر وضعيه على نار متوسطة. اتركيه يغلي، وحركي من حين لآخر.
3. ارفعي المزيج عن النار وصبيه تدريجياً فوق الشوكولاتة. اتركيه حتى تذوب الشوكولاتة، ثم اخفقي حتى ينعم الخليط.
4. اخفقي الفانيلا، النوتيلا (إذا استخدمتها) و شراب الشعير. ضعي صلصة الشوكولاتة في وعاء للصب وقدميها مع الفاكهة الطازجة، الكعك أو البسكويت. أعيدي تسخين الصلصة إذا أصبح قوامها غليظاً جداً.
رغيف الشوكولـاتهـ والموز..!
يكفي 6 أشخاص
المقادير:
- 1 2/1 كوب من الدقيق ذاتي الإختمار.
- 3/2 كوب سكر بني.
- 4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- بيضتان، مخفوقتان قليلاً.
- 2/1 كوب حليب.
- 3/1 كوب زيت الزيتون.
- 4/3 كوب موز ناضج، مهروس.
- 1 2/1 كوب شوكولاتة بالحليب، مقطعة.
الطريقة:
1. سخني الفرن حتى 170° مئوية. ادهني قالب رغيف بقياس 10سم × 20سم. انخلي الطحين في وعاء كبير. أضيفي السكر البني، البهارات المشكلة وبيكربونات الصودا. اصنعي حفرة في الوسط.
2. ضعي البيض، الحليب وزيت الزيتون في وعاء كبير واخفقي حتي يمتزج جيداً. اخلطي معه الموز والشوكولاتة.
3. صبي خليط الموز في وسط الحفرة التي أحدثتها في خليط الدقيق، حركي بلطف حتى يختلط فقط. صبي الخليط في قالب الرغيف. اخبزي لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يتحمر وينضج. أخرجيه من الفرن وضعيه جانباً ليبرد لمدة 5 دقائق قبل وضعه على رف سلكي. قدميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
كعكة موس الشوكولـاتهـ الثلـاثيهـ ..!
تكفي 10 أشخاص
المقادير:
- 250غ بسكويت شوكولاتة عادي.
- 1 ملعقة طعام من الدقيق.
- 125غ زبدة، مذابة.
- مسحوق الكاكاو، للتقديم.
غاناش الشوكولاتة:
- 100غ شوكولاتة غامقة، مفرومة.
- 2/1 كوب كريمة مكثفة.
موس الشوكولاتة:
- 200غ شوكولاتة غامقة، مفرومة.
- 1 معلقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- 600 مل كريما مكثفة.
الطريقة:
1. ادهني صينية دائرية بعمق 6سم، وقطرها 22سم ذات قاعدة متحركة. ثم غطي قاعدتها بورق الخبز. ضعي البسكويت والطحين في الخلاط. اخلطي حتى ينطحن البسكويت تماماً. أضيفي الزبدة، واخلطي حتى تمتزج المكونات. رصي الخليط في قاعدة الصينية حتى تغطيها. ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. لصنع طبقة غاناش الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة والكريما في قدر صغير على نار متوسطة-هادئة. اطهي المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينعم. صبي المزيج فوق قاعدة البسكويت. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تستقر طبقة الغاناش.
3. في هذه الأثناء، اصنعي موس الشوكولاتة: ضعي الشوكولاتة، الفانيلا ونصف كمية الكريما في قدر على نار متوسطة-هادئة. حركي المزيج باستمرار أثناء طهيه لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينعم. ارفعي القدر عن النار. دعيه يبرد لمدة 15 دقيقة. باستخدام الخلاطة الكهربائية، اخفقي باقي الكريما حتى تشكل قمم لينة. صبي مزيج الشوكولاتة على الكريما. صبيه بلطف على طبقة الغاناش. ضعي الكعكة في الثلاجة ليلة كاملة. رشي عليها مسحوق الكاكاو. وتقدّم.
ملاحظة: أضيفي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من القهوة المذابة إلى الكريما قبل خفقها.
مسرّات الشوكولـاتهـ..!
تصنع 35 قطعة.
المقادير:
- 125غ من الزبدة، مقطعة.
- 430غ (كوبين) من السكر الناعم.
- 125مل (2/1 كوب) من الماء.
- 2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو.
- 255غ (3 أكواب) من جوز الهند المجفف.
- 260غ (1 كوب) من زبدة الفول السوداني الخشن.
- 125غ من الشوكولاتة البيضاء، مذابة.
الطريقة:
بطّني صينيتي خبز بورق الخبز غير اللاصق. ضعي الزبدة، السكر، الماء ومسحوق الكاكاو في قدر كبير واطهي المزيج على حرارة متوسطة، استمري بالتحريك لمدة 2-3 دقائق أو حتى تذوب الزبدة والسكر.
دعي مزيج الزبدة يغلي على النار. ثم خفضي الحرارة إلى درجة متوسطة ليغلي ببطء لمدة دقيقة واحدة. ارفعي المزيج عن النار واخلطي معه جوز الهند وزبدة الفول السوداني.
ضعي مقدار ملعقة واحدة من خليط الشوكولاتة لكل قطعة على الصينية المبطّنة. كرري الخطوة مع باقي الخليط. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تتماسك.
ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء متوسط مقاوم للحرارة على قدر مملوء نصفه بالماء المغلي (تأكدي أن الوعاء لا يلامس الماء). استخدمي ملعقة معدنية للتحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة.
تُغمس شوكة في الشوكولاتة الذائبة، ثم تُرش بها على قطع الشوكولاتة. وتقدم.
كعكة قشدة الشوكولـاتهـ..!
المقادير:
- 12 أونصة من قطع الشوكولاتة معتدلة الحلاوة (semisweet chocolate chips).
- 4 مربعات (1 أونصة) من الشوكولاتة غير المحلاة .
- 1 2/1 كوب من الزبدة، مذابة.
- 1 4/3 كوب من السكر الأبيض.
- 2/1 كوب من الماء.
- 7 بيضات.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
الطريقة:
1- سخني الفرن حتى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني قالب دائري بقياس 10 إنش وغطي أسفله بورق الزبدة.
2- افرمي مربعات الشوكولاتة وضعيها في وعاء كبير مع قطع الشوكولاتة. أضيفي إليها الزبدة الذائبة. سخني الماء مع 1 2/1 كوب السكر في إناء صغير حتى يغلي، ثم صبيه فوق الشوكولاتة. حركي حتى يصبح الخليط ناعماً.
3- في وعاء آخر، اخفقي البيض مع 4/1 كوب السكر المتبقي حتى يغلظ قوامه. أضيفيه إلى خليط الشوكولاتة. صبي المزيج في الصينية في قالب الفرن المدهون.
4- ضعي القالب على صينية خبز عميقة نوعاً ما، أدخليهما للفرن ثم املئي صينية الخبز بالماء. (الهدف من ذلك هو إبقاء الكعك رطباً ومنعه من الإحتراق)
5- اخبزي على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 40 إلى 50 دقيقة، أخرجي الصينية من الفرن، بردي الكعك ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. (كوني حذرة جداً كي لاتصابي بالحرق إثر الماء الساخن عندما تخرجي صينية الخبز من الفرن).
6- أخرجي قالب الكعك من الثلاجة، ثم غطسي القالب في الماء الساخن لوهلة لتتمكني من إخراج الكعك المبرّد. زيني الكعك بالكريمة المخفوقة ثم قدميه.
كعكات الشوكولـاتهـ الذائبهـ ..!
المقادير:
- 2/1 كوب (113غ) -اصبع- من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 6 أونصة (170غ) من الشوكولاتة معتدلة الحلاوة، مقطعة لقطع صغيرة.
- 3 بيضات كبيرة، منفصلة.
- 3/1 كوب (65غ) من السكر الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا النقية.
- 8/1 ملعقة صغيرة من كريمة الطرطير.
- 1 ملعقة طعام من السكر الأبيض.
الطريقة:
سخني الفرن حتى درجة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) وضعي رف الفرن في المنتصف. ادهني الزبدة بسخاء في سعة 4 - 4/3 كوب (180مل) من قوالب الفرن، أو قوالب الكسترد. رشيها من الداخل بالسكر. ضعي القوالب المعدّة على ورقة الخبز بينما تصنعين الكعك.
ضعي وعاء فولاذي مقاوم للصدأ فوق قدر من ماء يغلي على نار هادئة، أذيبي به الشوكولاتة والزبدة. أزيلي الوعاء عن الحرارة وضعيه جانباً.
في الخلاطة الكهربائية اخفقي الصفار مع 3/1 كوب السكر حتى يصبح الخليط سميكاً، باهتاً، وزغبـاً. (عندما ترفعين المضرب ببطء وتنزل العجينة في الوعاء على شكل شرائط غليظة) اخفقي معها خلاصة الفانيلا ومن ثم أضيفي خليط الشوكولاتة الذائبة.
في وعاء آخر نظيف، اخفقي بياض البيض حتى يزبد، أضيفي كريمة الطرطير وتابعي الخفق ينعم وتتشكل قمم على السطح. أضيفي تدريجياً 1 ملعقة طعام السكر واخفقي لتتشكل قمم صلبة. بواسطة مخفقة سلكية اخفقي بياض البيض مع خليط الشوكولاتة، حتى يندمجان فقط. لا تبالغي أبداً في المزج وإلا سوف يفرغ الخليط من الهواء. وزعي الخليط في القوالب التي أعددتها سابقاً. املئيها حتى 4/3 تقريباً. اخبزي من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تقسى الحواف الخارجية من الكعك ولكن الجزء الأوسط رطباً قليلاً. قد تجدين شقوقاً على السطح العلوي من الكعك. أخرجي القوالب من الفرن على الفور ودعيها تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين. مرري سكيناً حاداً حول حواف كل كعكة حتى يسهل إخراجها. اقلبي الكعك فوق طبق التقديم. أزيليها بعناية من القالب. رشي السكر الناعم أو ضعي القشدة أو آيس كريم الفانيلا على سطح الكعكة وهي دافئة.
ملاحظة:
-يمكنك إعداد خليط الشوكولاتة قبل ساعات من موعد التقديم. ببساطة قومي بعمل الوصفة، صبي الخليط في القوالب المعدة، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. اخبزيها قبل التقديم مباشرة.
عندما يكون الخليط بارداً قد يزيد وقت الخبز لمدة أطول بدقيقة أو دقيقتين.
من تجميعي ..!
شرفوني بالردود + التقييم ..!
الموضوع الأصلي :
عالمـ الشوكلـاتهـ..! || الكاتب :
موكا بالكراميل || المصدر :
منتديات أنيدرا
العرض العادي
